云南人，么得感情的土豆杀手
作者 | 钟亦可
编辑 | 羊缺牙
苏东坡云，宁可食无肉，不可居无竹；
云南人云，宁可居无定所，不可食无洋芋。
洋芋，也就是土豆，学名又叫马铃薯，也是云南人另一个次元的本体。
part.1
土豆在云南的地位（瞎）考据
云南人之于土豆的境界，从来不是简简单单的一句“爱吃”就完事了。
前两年，网传云南师范大学准备增设“马铃薯学院”，网友纷纷调侃，“土豆丝系”、“油膏饵块”系、“油炸洋芋条”系、“子弟片”系、“洋芋老奶”系等必须有姓名。
▲图片来源：微博截图
▲图片来源：知乎截图
真正的爱吃，是像云南人那样将它上升到学术的高度，并把它灌入到地区文化传承和血脉灵魂之中，让土豆彻底地霸占生命的每个角落。
▲云南山歌《你算哪个洋芋皮》
在土豆为数不长的三百多年引入史中，云南人硬生生地把土豆这个舶来品吃出了土生土长的原创feel，南美洲秘鲁以及沿安第斯山麓智利沿岸以及玻利维亚是什么地方，云南人表示根本不在乎。
▲徐光启《农政全书》记载土豆：“土芋，一名土豆，一名黄独。蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉。”
米线、蘸水、土豆就相当于现代云南人的三宝，如果非要在它们之中分成高下，那么只能是“米线诚可贵，蘸水价更高。若为土豆故，两者皆可抛”。
如果一个云南人邀请你毕业回家跟他一起种土豆，别犹豫了，他肯定是真的爱你。
土豆之于云南，就像广州人的鸡，南京人的鸭，潮汕人的牛一样，无论在居民饮食结构还是地方食客情怀上，都具有着极其神圣且至高无上的地位。
如果说没有一只鸡能“活着”走出广州，那么对于云南人而言，没有一块土豆能被“剩着”端下餐桌。在云南，空盘请先空土豆。
▲图片来源：微博截图
part.2
土豆就是云南最硬的菜
都说北方人吃饭一定要有硬菜，其实南方也有。在云南，土豆就是最硬的菜。块大、分量足，而且绝对管饱，完全符合硬菜的国际通用标准。
▲图片来源：微博截图
如果说，云南人吃的米线能给地球织毛衣，那么他们吃完的土豆能给整个地球村盖房子。
来了云南之后你会发现，云南人一天不吃土豆就浑身难受，情况轻微的可以画土豆解毒，情况严重的必须输入200g以上土豆才能好转。
看过《风味人间》就知道，心灵手巧的云南人就连蘸水这样看似平淡的食物伴侣都能弄出那么多种风味，更何况土豆乎~
给云南人一个土豆，他们能弄出108种花式不重样的吃法，遍布主食界、零食界、家常菜界，还横跨蒸炒煮炸烤等等。
▲洋芋是每个云南人的记忆 | 图片来源：微博截图
主食届的扛把子选手
洋芋饭是云南很多地方的主食，把米饭蒸到半熟和土豆、野菜一起放到锅里煮，煮出来的洋芋饭醇香可口，哪怕不配菜，也能吃上一大盆。
▲铜锅洋芋饭
老奶洋芋就更绝了，通俗来讲，也就是土豆泥的前身or变种。把煮熟的土豆剥皮研成泥状，放入锅里用一点动物油炒，完了再撒上一把葱花，加上一个滤镜，装逼效果比土豆泥还要好。
▲欢迎来上流君粉丝群一起交流美食
在很多昭通人的生活里，关于清晨早点最鲜活的记忆一定是油糕饵块。
土豆泥裹着米浆下锅炸成金黄，就是“油糕”，外面再包上烤好的饵块，刷上芝麻酱、花生酱等各种酱。满嘴的酥脆、糯软，和辣酱、芝麻酱的鲜香，瞬间包围你所有的感官。
▲师傅在炸油糕
家常菜里的永恒经典款
麻辣洋芋条，一道介乎于零食和小菜之间的基础款，在云南家家户户顿顿餐餐不说每桌一盘，每天一盘也还是有的。
将黄心洋芋煮软，去皮后切块用油炒，再随便配上点水腌菜和油辣椒撒下去，这是只有在云南才能吃到的本地风味。
还有洋芋粑粑，土豆碾成泥后再捏成饼状，炸出来外焦里嫩，既能充饥又能解馋。
零食届的开封菜鼻祖
比如最经典的炸洋芋。公交站旁随处可见一排炸土豆的小推车，每个小推车上放上一口大锅，满满当当的土豆整整齐齐地码着浸油炸。
▲路边随处可见的炸洋芋和各种蘸料
甚至还衍生出了“七彩洋芋条”这种听起来像巴啦啦小魔仙的土豆产品周边。
▲七彩洋芋条就是紫色、红色心的洋芋
有网友去云南转悠了一圈回来恍然惊悟：其实开封菜金拱门的薯条都是跟云南人偷师学艺的吧。甚至人家云南的蘸料还丰富些，有折耳根、干辣子等等各种……
▲图片来源：微博截图
云南还有一句口头禅叫“吃洋芋，长子弟（子弟意指英俊、漂亮）”，翻译过来就是，多吃洋芋的孩子才会长得好看。
所以，去云南千万不能错过“子弟片”，不仅口感酥脆，甩超市薯片十八条街，说不定还能越长越帅。
从前菜、主菜到例汤、餐后零食……土豆简直包揽了云南人的整个食物循环体系。
part.3
云南人为什么爱吃土豆？
在云南，土豆和蘸水这两个神奇的物种，史无前例地弥合了所有的贫富差距。不管贫穷与富有，土豆都是每个云南人家庭的主心骨。
至于云南人为什么爱吃土豆？
很简单，因为便宜。
俗话说每一种食物执念的背后，都有一个关于“吃不上饭”的悲情故事，云南也不例外。
云南地区山地多、“坝子”（平原）少，很多地方就算是开了梯田，也不够种植水稻，但土豆却不一样，云南的自然条件极其适合土豆生长，甚至还赛过了原产地，可以一年四季都种植收获。
▲云南哈尼梯田
便宜又好养活，量产还超高，土豆很可能是命中注定要被云南人吃定的一个物种。在上世纪的三年困难时期，云贵高原的人们几乎可以说是靠着土豆活了下来，和土豆建立起了生死之交的革命情谊。
目前，我国土豆种植面积和产量已占到全世界的四分之一，而云南省土豆种植面积和总产量就分别居全国第4位和第3位。其中，云南省冬马铃薯就种植了300多万亩，已经成为全国冬马铃薯的最大产区。
▲云南地区土豆种植
除了管饱、好养活，土豆还有降压、润肠、消食、抗寒，甚至减肥的奇效。
在食用同等分量的食物下，马铃薯的热量仅相当于白面包的 1/4，既能维持长时间的饱腹感，又不用担心饥饿反弹。
▲与其它主食相比，马铃薯水分含量高，平均可达 70%以上，而脂肪、碳水化合物与蛋白质三大宏量营养素含量显著较低 | 图片来源：科普中国
所以云南人每天吃那么多好吃的还不发胖，究极原因竟然是土豆？
感觉光凭这一点，土豆就不能只在云南的餐桌上拥有姓名，而应该占领每个人的餐桌哇！
[1] 产量居全国第三位 马铃薯产业助力云南脱贫攻坚[N].经济日报，2018年7月17日
[2] 云南省马铃薯种植区域分布和周年生产[J].西南农业学报,2014(6)
[3] 云南马铃薯栽培历史、耕作制度和民族特色的地方品种资源[J].中国农史,2004(10)
[4] 论马铃薯的文化意义和社会影响[J].云南师范大学学报(哲学社会科学版),2002(4)
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